薏米的营养价值主要表现在以下几个方面：
1.富含膳食纤维：薏米中富含膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于排出体内垃圾和毒素，预防便秘。
2.富含维生素B族和矿物质：薏米中富含维生素B1、B2、B6，同时含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于维持身体的正常代谢。
3.低脂肪与热量：薏米中脂肪含量低，热量也不高，适合想控制体重或者减肥的人士食用。
薏米的健康功效与作用包括：
1.利尿消肿：薏米具有利尿作用，适合水肿体质的人食用，有助于消除身体水肿。
2.祛湿化痰：薏米性凉，对湿气重、体质虚弱、容易久咳嗽的人有一定的帮助。
3.排毒养颜：薏米富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于排出体内毒素，同时帮助肌肤保持光泽。
4.调节血脂：薏米中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇，对预防心血管疾病有一定的作用。
总的来说，薏米是一种营养丰富，功效多样的食材，适量食用对身体健康有益。但是，由于薏米性寒，有湿寒体质者应避免过量食用，以免引起腹泻等不适。
在烹饪上，薏米可以煮粥、炒菜、煮汤等多种方式食用，也可以与其他食材搭配，增添口感和营养。