豆腐发霉是因为在适宜的环境下，霉菌会在食品表面或内部生长繁殖。豆腐中的植物蛋白、水分等成分为霉菌提供了滋生的条件，因此豆腐容易受到霉菌污染。
豆腐出现霉菌后，霉菌可能分布在豆腐表面，也有可能渗透到豆腐内部。有人习惯将豆腐表面的霉菌切掉后食用，认为内部没有霉菌不影响食用。但是，专家指出，霉菌会产生毒素，即使切掉表面，内部仍可能存在毒素残留的风险。
为了确保食品安全，如果发现豆腐发霉，最好不要选择自行处理。在购买食品时，应注意保持食品的新鲜度，尽量避免豆腐发霉。一旦豆腐发霉，建议及时将其丢弃，以避免食用带来食品安全隐患。
另外，为了减少食品发霉的可能性，存放食品时要注意避免潮湿环境，保持通风干燥。豆腐应该在冰箱内密封保存，避免受到其他细菌的污染。定期清洗冰箱，定期检查食品的新鲜度，是保障食品安全的重要措施。
总的来说，豆腐发霉是因为食品储存条件不当导致的。为了保障食品安全，发现豆腐霉菌应立即处理，不建议采取切掉霉菌后食用的方式。购买食品时注意新鲜度，存放时保持干燥通风，是预防食品发霉的有效方法。