豆腐渣是指豆腐制作过程中产生的副产品，通常被认为是霉变的食品。然而，豆腐渣并不一定是霉菌引起的，其生成原因主要来自豆腐制作时豆浆中的植物蛋白和脂肪在凝固过程中析出后形成的残渣。
豆腐渣虽然不一定是霉菌产生的，但由于其易受细菌污染，长时间保存或未在适当环境下储存会导致其变质，产生异味和滋生有害微生物。因此，在食用豆腐渣时一定要注意存储条件和时效，避免造成食品安全隐患。
为了避免豆腐渣变质，建议在制作过程中控制好温度和时间，确保豆腐渣的保存环境清洁干燥。另外，选择新鲜豆腐制作，不要购买保存时间过长或不明确的豆腐制品，这样可以减少豆腐渣产生和变质的风险。
总的来说，豆腐渣并非一定是霉菌引起的，其变质主要源于微生物的污染和不当保存。因此，正确存储、合理选购和及时食用是保障豆腐渣食品安全的关键。