古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”，这说明古代劳动人民非常重视大寒节气中的养生。南方大寒吃什么呢？有三种饮食习俗深受南方人的重视，相信很多人都不知道大寒的传统习俗。其实在大寒时节，广东人要吃糯米饭，南京人爱喝鸡汤进补，当然也有人吃八宝饭。具体南方大寒吃什么呢？下面带你了解情况。
1、糯米饭
在小寒到大寒之间，广东人讲究要吃“暖笠笠”(意为热乎)的糯米饭，以取滋补驱寒的功效。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有助于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。另外，糯米饭还寓意温暖，年头到年尾都“暖笠笠”，有吉祥之意。
糯米饭应该在早餐时吃，但现在只有晚餐才能“凑齐一家人”，所以渐渐成为晚餐的一部分。广东的糯米饭由虾米、腊肉、花生、糯米等高热量食物蒸煮而成，适合养胃暖胃、补中驱寒。
首先准备适量的糯米，因为纯糯米煮出来的饭会太软，没有嚼劲，建议加入少量的搪瓷米，一个比例是三成。把水煮到七成熟，然后加入切碎的腊肉、虾米、冬菇等食材，如果喜欢更美味，可以加入鱿鱼、瑶柱。煮熟之后，可以炒香一些花生，和葱一起下锅，搅拌均匀即可。
2、鸡汤
大寒是农历九月十前后的时候，传统习俗认为应该炖一只鸡，所以很多南京家庭都选择食用老母鸡。可以单独炖鸡，也可以加入参须、枸杞、黑木耳等合炖。冬季里喝鸡汤是一种享受。
在鸡汤中加入中药材制作成的“药膳鸡汤”不仅滋补，还有食疗的作用。老年人可以在鸡汤里加入山药、菟丝子、杜仲，有补肾、抗衰老的作用。体质较弱、经常生病的人群可以在鸡汤中加入黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。白领人群可以在鸡汤中加入枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。青年女性可以在鸡汤中加入玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
炖鸡汤也有一些技巧：不要用炒菜的锅烧，必须使用砂锅；在炖汤的过程中，先用大火烧开，然后改成小火炖，一次性加足够的水，过程中不要开锅加水，尤其是在沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。飞水时使用沸水焯肉，而炖汤时最好使用冷水炖制，随着水温慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。原料与水同温下锅，更容易熬出美味。
3、八宝饭
大寒时最适宜吃八宝饭和糯米五谷相互补充。八宝饭是许多家庭在节日中非常喜欢吃的一种甜食。
做八宝饭首先要准备好原料，常用的有糯米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣、豆沙等。先将糯米浸泡4小时，之后用清水将糯米淘洗干净，沥干水分，放在铺着屉布的蒸锅中先用旺火蒸一段时间，然后滴入一些水，再蒸5-6分钟。之后将蒸熟的糯米取出，在里面加入白糖、猪油和少量水，搅拌均匀。然后将莲子、葡萄干等配料撒在碗里，最好摆成花样，上面铺一层蒸好的糯米，不要铺得太厚，糯米上面再铺一层豆沙，最后再铺一层糯米，与碗口平齐。然后用旺火蒸约一小时，熟透后，倒扣在碗里。最后熬一些糖汁，浇在做好的八宝饭上即可。
八宝饭为何深受人们喜爱？其中有许多寓意：首先，八宝饭在宴席上通常是最后上的，类似于西方的餐后甜点，而海南人喜欢甜食。其次，取其吉祥的意义。无论是“八宝”的名字还是用料中的“百合”（象征百年好合）、“红枣”（象征早生贵子）、“莲子”（象征连生贵子），八宝饭的形状和甜味还寓意着圆圆满满、甜甜蜜蜜。