天气转凉，很多人都喜欢到火锅店聚餐，那么吃火锅需要注意些什么呢?专家提醒，吃火锅时食物要煮熟煮透，注意多喝水，尽量不喝火锅汤。专家指出，对于火锅，人们存在不少误区，必须注意。下面就来看看秋季吃火锅的禁忌有哪些。
第一忌：一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗，大呼过瘾，并给这种吃法起了个名字叫“一热当三鲜”。
真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。而火锅浓汤的温度可高达120℃。取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此多出几倍，或者原有的口腔黏膜炎症加重。如此反复，还会诱发食道癌。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激都会使这些病情加重。
纠正：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要少量，并等降温后再放入口中。要做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
第二忌：半生不熟最鲜美
表现：为了追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害：这样的做法不仅会造成消化不良，还会吞下食物中潜藏的细菌和寄生虫卵，导致疾病发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片中很可能含有这三类寄生虫。虽然不能确定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，就会出现浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿，有时候踩脚都会有刺痛的感觉。
纠正：吃火锅时必须将肉切薄、煮透。涮猪肉片、牛肉片时，要确保煮熟再吃。同时，还要注意肉片上是否有白色、米粒状物质，如果有，可能是囊虫卵。
第三忌：冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，称之为“中和”。
真实伤害：忽冷忽热对胃黏膜极为不利，容易导致胃肠疾病。急性肠胃炎通常表现为恶心、呕吐，发病较急，开始多有腹部不适，接着恶心、呕吐，并伴有腹泻。通常是因为暴饮暴食或食用不洁、腐败变质的食物所致。
纠正：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
第四忌：让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那种被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力可想而知。辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速影响胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了可能引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的上班族，吃火锅更要注意节制。否则，痔疮患者容易因肛门周围受刺激而复发，便秘患者则可能会加重症状。
纠正：每个人对辣的耐受程度不同，但是为了肠胃健康，医生认为，过于麻辣的火锅最好少吃。切忌一次性吃太多，并且要尽量将调料控制在微辣程度，减少喝火锅辣汤的量。
另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，从而使胃肠更舒服。如果有不适症状，及时喝些清淡饮品如稀米粥或牛奶，保护胃肠壁。
第五忌：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光
真实伤害：火锅的汤大多采用猪油、羊油、牛油等高脂肪物质作为底料，又加入辣椒、胡椒和花椒等调料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等。此外，火锅汤经过长时间的沸腾和涮煮，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如，肉类和海鲜中所含的卟啉物质容易溶解于汤中，高浓度的卟啉在经过肝脏代谢后会产生大量的硝酸，引发痛风，导致关节疼痛的症状，严重时还可能伤害肾功能。
纠正：对于一次性吃不完的涮料和底汤，应该倒掉。如果放在铜火锅中过夜，更不能吃，因为不仅有害健康，还可能导致铜氧化物中毒。