竹笋的营养价值有哪些？很多人都喜欢吃竹笋，那是因为竹笋的营养价值非常高。竹笋富含纤维素，有助于消除便秘并改善面部瑕疵。那么竹笋的营养价值是什么呢？
营养价值：
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C。每100克鲜竹笋的营养成分如下：干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。竹笋的维生素和胡萝卜素含量是大白菜的两倍以上。竹笋的蛋白质非常优质，含有人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸和胱氨酸，因此是一种优质的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。食用竹笋不仅可以促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，还有预防大肠癌的作用。竹笋含有很少的脂肪和淀粉，是一种天然的低脂、低热量食品，非常适合减肥者食用。据养生学家研究发现，生活在竹林丛生地区的人们寿命较长，且很少患高血压，这与经常食用竹笋有一定关系。特别是江浙地区用虫蛀过的竹笋，称为"虫笋"，具有良好的利尿作用，适用于浮肿、腹水、脚气、急性肾炎浮肿、喘咳，以及糖尿病、消渴等症状。竹叶、竹茹和竹沥也用于药用。
竹笋全年都有供应，但春笋和冬笋的味道最佳。不论是凉拌、煎炒还是熬汤，竹笋都具有鲜嫩清香的特点，是人们喜爱的美食之一。竹笋是竹叶的形成前期，纵切面可以看到中间有很多隔膜，周围包裹着肥厚的笋肉。竹笋的笋肉、隔膜和笋叶的嫩部分都可食用。毛竹生长3-6年后才进入发笋盛期，冬季可挖取冬笋，清明前后开始采收春笋，而早竹的春笋品质比毛竹更好。麻竹、绿竹等丛生竹栽种2年后开始采收笋，采收季节是每年的4-11月，7-8月为盛产时期。
竹笋刚露土面时为最佳采收时期，过晚采收会导致竹笋纤维增多并带有苦味。竹笋，又被称为玉兰片，在一年中的冬、春、夏三个季节都可以吃到新鲜的竹笋。
新鲜的竹笋水分含量高，毛竹春笋的水分含量为90%，冬笋为85%，因此无法保存或者远距离运输。竹笋作为蔬菜，一直以来都受到人们的喜爱，因其清香美味而被称为菜肴中的珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时会带有苦涩味道，不好吃。但是如果将竹笋与肉类一起炒制，则味道特别美味。竹笋可以做汤，也可以烧菜，可以做出许多美味佳肴。例如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥等。现在还有人将竹笋加工成笋干、玉兰片和罐头等产品。