营养学家大力推崇的健康食品为何是它
腐乳的营养价值有多高
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部损失，因而腌咸菜的营养价值远比不上鲜菜。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
相比之下，腐乳的营养价值要高得多。腐乳的主要原料豆腐干，是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时还富含丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康非常有益。
发酵还使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然豆腐乳的营养价值高于咸菜，但它们的盐分含量也很高，不宜过量食用和长期食用，否则对人体有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，因此能够增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有丰富的钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持原色；腐乳坯加红曲即为红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入苦浆水和盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌逐渐渗入豆腐坯的内部，将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，经过3个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就制作完成，味道鲜美可口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐、红霉和黄霉、一小碗高度白酒、一碗辣椒面、花椒面、盐、白菜叶。
做法
1买回来的中国豆腐切块，稍微晾干。
2在小纸盒里放入稻草，然后将豆腐块放上去，再盖上一层稻草，再放一层豆腐。
3垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱，放置2到3个星期。
4霉发得差不多了后，准备一小碗高度白酒（用于消毒），一碗辣椒面、花椒面和盐混合物（比例自己掌握）。
5将发酵好的豆腐在酒中滚一圈，再在调料碗中滚一圈。
6然后用稍微晾了一两天的白菜叶包起来，装瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g、小葱4根、姜2片、桂皮1片、红腐乳2块、料酒15ml、老抽5ml、冰糖30g、水淀粉适量、盐适量。
做法
1将五花肉洗净切成大块，放入沸水中煮至七成熟，捞出后冷却，在皮上用刀划出小方格，再将小葱打个结。
2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒和老抽，调匀成腐乳汁备用。
3将五花肉放入锅中，加水让肉浸没，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4将五花肉装盘，滗出卤水，放入炒锅中加少许盐调味，再加适量的水淀粉勾芡浇在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐（2斤）、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
1将老豆腐切成小块，沥干水份，至少要晾一天一夜。
2准备一容器，能密封的，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3然后用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4当豆腐呈现这种状态时，即发酵好了，用筷子能轻易地插入，这样的豆腐乳口感最佳。
5将发酵好的豆腐在白酒中泡浸一段时间。
6然后在盐、白糖、鸡精中拌匀。
7再裹上辣椒油，放入罐子中。
8密封一周后即可享用。
9这样制作的豆腐乳可能不像商店里卖的那样漂亮整齐，但味道味道却非常好，并且没有任何添加剂，纯天然的有机食品。
小窍门
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，将炒锅加热至8分热后，迅速将油倒入辣椒末中。
2用辣椒油制作豆腐乳比直接使用辣椒末更香更鲜美。
3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加上稻草来保温，这样发酵更快。难怪我这次用了近两周才完全发酵成功。
4早餐可以尝试吃一些豆腐乳，非常开胃。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。
做法
1买回的豆腐乳坯在太阳底下晒干两天，去除水分。
2觉得块头太大的话，可以再切段。
3将豆腐乳放入无水的盆中。
4放入盐。
5倒入米酒。
6搅拌均匀，静置一天，期间有时搅拌一下。
7沥干。
8准备好辣椒粉和高度酒。
9在酒中放入辣椒粉，孜然粉和八角粉，调味鲜和糖。
10搅拌均匀。
11将沥干的豆腐乳放入碗中。
12裹上调味汁。
13放入玻璃容器中。
14盖上盖子密封，半个月后即可开封食用，一个月后味道更佳。
小贴士
腌好的豆腐乳最好在第二年夏天前食用完，因为天气热容易变坏。如果想保存更久，可以用坛子密封，保证坛子外面的水秘封得很满，这样豆腐乳就不容易变质。
结语：以上就是营养学家为什么推荐人们食用腐乳的全部内容，我们在阅读完全文之后应该明白腐乳的营养价值非常高，大家可以在日常生活中多吃一些。