玉米的营养价值
1. 含谷胱甘肽。玉米中含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
2. 维生素含量非常高。玉米中的维生素含量非常高，比稻米和小麦的含量高出5到10倍。特种玉米的营养价值也要高于普通玉米。
3. 含丰富的植物纤维素。玉米中的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。此外，纤维素还可以抑制过量葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
4. 富含硒和镁。玉米中含有硒和镁，这些元素具有防癌抗癌的作用。硒能加速体内过氧化物的分解，抑制恶性肿瘤的发展。镁能抑制癌细胞的发展，并促使体内废物排出体外，对防癌有重要意义。
5. 含玉米黄质。玉米中的黄质可以预防老年黄斑性病变。研究显示，摄取较高量的玉米黄质可以降低老年黄斑性病变的机率。
6. 含丰富的胡萝卜素与烟酸。玉米中的胡萝卜素可转化为维生素A，维生素A有助于保持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米还含有较高量的烟酸，烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，有助于维持人体的正常功能。缺乏烟酸可能导致精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，以及口角炎、舌炎、腹泻等消化问题，以及皮肤上的癞皮病。
7. 含丰富的亚油酸。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。亚油酸可以降低胆固醇，防止其在血管内壁上沉积，从而减少动脉硬化的发生。它对预防高血压、心脑血管疾病有积极的作用。
挑选玉米的方法
看叶子：挑选时要选择叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子的玉米，挺拔的玉米通常比较新鲜；如果叶子发蔫，说明摘下来的时间较长。
看断口：如果断口有锈迹状，说明玉米不新鲜，如果变黑了，更说明玉米存在问题。
看玉米须。裸露在外部的玉米须是干燥的；稍微拉开苞叶，看到里面的玉米须呈现固有颜色（有的是绿色，有的是白色），没有发蔫的话，说明比较新鲜。
看玉米粒：新鲜的玉米颗粒饱满有光泽，用指甲轻轻掐一下能够溅出水。如果是老的，玉米颗粒会干瘪塌陷，中间会有空隙。