要想宝宝健康：看得懂配料表，拎得清营养成分图。
说到底，还不是为了让宝宝吃得更健康更安全！隔几年就会爆出一个苏丹红，又一个三聚氰胺，让妈妈们都提心吊胆。
近来，一种被世界卫生组织划为1类致癌物，毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍的毒素频繁刷屏↓
毒过砒霜，混在奶粉及其他日常食品中的黄曲霉素究竟是什么鬼？怎样才能辨认出这种剧毒，让宝宝远离？
毒过砒霜的致命霉菌
上个世纪60年代，英国10万只火鸡突然死于一种新型疾病，接着鸭子也相继死亡。
人们查来查去，最后发现了罪魁祸首——一种真菌产生的黄曲霉素。火鸡和鸭子正是因为食用了含有黄曲霉素的花生饼而丧命。
黄曲霉素目前仍然是已发现的毒性和致癌性最强的天然物质，相比之下三聚氰胺等对它来说都算小儿科。
目前已经发现的黄曲霉素有十几种，麻麻们最常见的是" M1"，它主要混在各种奶制品中（M就是milk啦）。
在其他食品中，最常见的是B1，也是黄曲霉素中毒性最强的一种。妈妈们可以用一个技巧来辨认它：在紫外线照射下，它会发出蓝色荧光。
黄曲霉素主要对肝脏组织造成损害，引起肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死以及胆管上皮和纤维组织增生，严重时甚至可能导致肝癌和死亡。
此外，黄曲霉素也可能对肾脏造成损伤，还会降低免疫能力。
更可怕的是，它相当顽强，完全不怕高温，普通的烹饪无法杀灭它，甚至连紫外线消毒设备都对它无效。
然而，黄曲霉素在食品中无法完全避免，只能通过控制剂量来降低风险。世界各国都制定了 "限量标准"。
而一些天然食品也可能含有黄曲霉素，妈妈们最好了解一下它们隐藏在哪些食物中，以免宝宝不小心吃进肚子里。
黄曲霉素最常出现的地方
潮湿闷热的夏天是黄曲霉素的最爱！在温度为28℃~33℃、湿度为80%~90%的环境中，黄曲霉菌会迅速产生毒素。
有问题的花生
花生是最容易受到黄曲霉素污染的食物之一。如果一个花生发霉，通过孢子传播，其他的花生也会受到风险的威胁。
花生油、花生酱等制品如果选择了有问题的原料，会导致宝宝食用后感染毒素。
有问题的玉米
和花生一样，玉米也富含淀粉，容易受到黄曲霉素的污染（同样的情况也适用于大米和小麦）。在夏天，它们很容易发霉。
变味的坚果
口感苦味的瓜子、核桃、杏仁和开心果等坚果表明它们已经发霉，如果吃到的话，不要强迫宝宝再继续吃下去。
在给宝宝吃坚果之前，妈妈最好先检查一遍，如果宝宝吃到口里后又吐了出来，就不要再继续吃了。
泡发时间太长的干货
晾干的食物在一般情况下没有问题，泡开后吃也没有问题，但如果泡发时间太长，几天都没有吃完，就为霉菌提供了可乘之机。
典型的食物有：干木耳、干香菇。
不规范的自制油
你确定隔壁做的那些味道诱人、看起来健康的现榨油符合卫生标准吗？确定榨取的花生等原材料没有发霉，并且已经经过了挑选？
给宝宝使用的食用油最好选择正规品牌，通过检测的产品。
长期使用的筷子
长期使用的木质筷子如果没有洗干净，或者洗后没有及时干燥，很容易孳生黄曲霉素。严重的情况下，你甚至能看到筷子表面出现的色斑。
平时要及时干燥筷子，要么洗后擦干，要么更换干净的筷子。
避免宝宝中毒的有效方法
不要食用有霉变风险的食物
如果宝宝吃到已经发霉的食物，吐出来后要立即用清水漱口；如果发现食物霉变，那一批食物就不要再给孩子吃了。
加大清洗力度
黄曲霉素一般生长在食物的表面，反复用清水冲洗、揉搓可以帮助去除一部分霉菌，减少摄入量。
多吃新鲜蔬菜
蔬菜中的叶绿素和硒可以阻断宝宝体内对黄曲霉素的吸收，有效降低中毒的风险。
注意食物的储存
夏天食物容易发霉，妈妈们可以少做一点，注意干燥，及时放入冰箱冷藏，这样可以防止霉菌生长。