南瓜具有护胃助消化、解毒、抗衰老、降血糖降血压、防癌抗癌等功效。南瓜富含维生素、果胶和钴，可促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物消化。果胶具有良好的吸附性，可以粘结和清除体内细菌毒素和有害物质，起到解毒作用。钴能促进新陈代谢，促进造血功能，具有降血糖和降血压的作用。
南瓜的营养价值
南瓜富含微量元素钴和果胶。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，南瓜中钴含量丰富，在各类蔬菜中居首位。经常食用南瓜有助于调节胰岛素水平，防治糖尿病，降低血糖。果胶具有良好的吸附性，有助于清除体内细菌毒素和有害物质，并且可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，达到减肥的效果。
南瓜具有消除致癌物质亚硝胺突变的作用，具有防癌功效，并且有助于肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。食用南瓜还可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。南瓜富含锌，参与人体内核酸和蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的重要成分，对人体生长发育至关重要。
哪些人不能吃南瓜
1、胃热病人忌食
胃热病人宜食寒凉性食物，而秋季的南瓜性温热，胃热病人食用南瓜后会加重胃热，加重病情。
2、热淋病人忌食
热淋是泌尿系统感染发炎引起的疾病，饮食上应以寒凉清热通淋之物为主，而南瓜属于温热性食物，热淋病人忌食南瓜。
3、对南瓜过敏的人忌食
有些人对南瓜过敏，食用南瓜可能引发皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，这类人群应避免食用南瓜。