鸡蛋是人类最好的营养来源之一。它富含维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质。对人类来说，鸡蛋的蛋白质质量仅次于母乳。
鸡蛋的健康益处
1.促进大脑发育。
鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育具有重要作用，可预防老年人智力衰退并提高各个年龄段的记忆力。2.保护肝脏。
鸡蛋中的蛋白质有助于修复损伤的肝脏组织。卵磷脂可以促进肝细胞再生，同时还可以提高血浆蛋白含量，增强身体的代谢和免疫功能。3.预防动脉硬化。
美国的营养学家和医生使用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，在这方面获得了令人惊讶的成效。4.抗癌作用。
鸡蛋富含维生素B2，可以分解和清除体内的致癌物质。微量元素如硒和锌也具有抗癌作用。
5.延缓衰老。
鸡蛋几乎包含了人体所需的所有营养物质，因此被称为"理想的营养库"。营养学家将其称为"完全蛋白质模式"，这是许多长寿者的养生经验之一。聪明的饮食选择
最健康的烹饪方式
鸡蛋有多种食用方式，但煮蛋的吸收率和消化率最高（100%）。其次是炒蛋（97%）、嫩炸（98%）、老炸（81.1%）、加开水或牛奶炒（92.5%）和生吃（30%-50%）。因此，煮鸡蛋是最佳的选择，但要细嚼慢咽，以充分吸收和消化。对于儿童来说，蒸蛋羹和蛋花汤是最适合的，因为这两种烹饪方式可以使蛋白质松解，容易被儿童消化吸收。
营养学专家认为，将鸡蛋放入沸水中煮5-7分钟最佳。过度油煎鸡蛋会导致边缘烧焦，此时蛋清中的高分子蛋白质会转变为低分子氨基酸，在高温下可能会形成有毒化学物质。
注意：茶叶蛋的摄入应适量，因为茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对胃产生刺激作用，影响胃肠消化功能。
适量摄入
鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会增加代谢产物，同时增加肾脏负担。一般来说，儿童和老人每天吃一个鸡蛋比较适宜，而青少年和成人每天吃两个较合适。
蛋白质好还是蛋黄好？
正确的饮食方式应包括整个鸡蛋，鸡蛋白中的蛋白质含量较高，而其他营养成分则主要存在于蛋黄中。