春季喝一碗热乎乎的粥对身体也很好。煮粥对于人们来说既简单又不简单，当然掌握了技巧之后，做出美味的粥就不再难了。
1、浸泡：
煮粥之前，先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有：
A、煮粥省时间；
B、搅拌时会顺着一个方向转；
C、煮出的粥口感好，米粒酥。
2、开水下锅：
大家普遍认为煮粥要用冷水，但真正的行家却是用开水煮粥。为什么呢？你肯定经历过冷水煮粥糊底的情况吧？用开水煮粥就不会出现这种情况，而且比用冷水煮粥省时间。
3、火候：
先用大火煮开，然后转小火煮煮约30分钟。别小看火候的转换，粥的香味就是在这个过程中产生的！
4、搅拌：
原来我们搅拌粥是为了避免粥底糊掉，但现在用开水煮粥就不会这样了，那我们为什么还要搅呢？是为了“出稠”，也就是让米粒饱满、粥粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，然后盖上锅盖转小火，煮约20分钟时开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到粥变得酥稠为止。
5、加油：
煮粥时还需要加入一点食用油吗？是的，煮粥出锅前约10分钟时加入少许色拉油，你会发现成品粥不仅颜色鲜亮，口感也特别顺滑。
6、粥底和料分别煮：
大多数人煮粥时习惯把所有的材料一起倒进锅里，但百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，材料是材料，需要分别进行煮和焯，最后再一起煮片刻，但时间不超过10分钟。这样煮出来的粥清爽而不浑浊，每种材料的味道都能独立出来，互不混杂。特别是当辅料是肉类或海鲜时，更需要将粥底和辅料分开煮。