日常生活中，我们常常接触到红糖、白糖和冰糖，但是我们并没有严格区分它们。有时候，我们想做红糖姜水，但是家里没有红糖，可能就用白糖或者冰糖替代了。这种做法是错误的！
红糖、白糖和冰糖的名称和功能都不同，使用时需要注意。我们在使用糖类时应遵循一个基本原则，根据糖类的温性和凉性来判断应该使用什么糖。
含糖量
白糖 > 冰糖 > 红糖
红糖是经过甘蔗榨汁后经初步精炼提纯，甚至不经过精炼提纯直接干燥得到的糖。白糖分为白砂糖和绵白糖两种，经过精炼提纯和脱色去除较多"杂质"。冰糖是白砂糖溶于水后经过简单结晶处理得到的晶体状产物。
查询食物营养成分表得知，白砂糖的含糖量为99.9%，绵白糖的含糖量为98.9%，冰糖的含糖量为99.3%，红糖的含糖量为96.6%。
也就是说，如果同样使用相同的量，红糖的糖分是最少的。因为红糖是初榨出来的糖，除了含糖量之外，还含有矿物质和维生素。
功效
红糖可补血、活血化瘀
红糖性温，在调理一切寒凉的疾病时都可以发挥作用。红糖补气血，活血化瘀，排出恶露，暖胃，调理脾胃虚弱，治疗风寒感冒。尤其适合女性，尤其是产后女性，以及体虚的人、老年人食用红糖有补益的作用。
红糖对防止血管硬化有一定的作用，且不容易导致龋齿等牙科疾病。
冰糖可润肺、清火
冰糖性润阴，润肺止咳，对于肺干、干咳无痰和带血痰的咳嗽有很好的辅助治疗作用。
此外，冰糖还能够降低血压、清理血脂，使血压更容易控制，并且可以扩张毛细血管、降低血黏度、改善微循环。老年人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
冰糖对清理肺部热毒有更好的效果，因此在炖汤或者品尝汤品时，首选冰糖。在春季和秋季时食用冰糖非常合适。
白糖可解毒、调治急症
白糖有一定的润肺、清肺热的作用，也有解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，解毒效果更快。以前，在紧急情况下有人吃了有毒物质，人们就会马上灌白糖水来解毒。喝白糖水甚至可以中和鱼虾的毒素。
忌讳
红糖易上火
红糖不可与生鸡蛋同食，因为它会引起中毒。同时，也不宜与豆浆、牛奶和竹笋一同食用。
红糖中的矿物质含量很高，容易产生化学反应。因此，在烹调食物时要注意不要让红糖在锅里加热时间过长，特别是使用铁锅时更容易产生化学反应。一般来说，最好在起锅时加入红糖。
红糖是温性的。对于容易上火的体质的人来说，要慎用红糖，多吃会容易引起湿热、上火。小孩子也不适合过多食用红糖。在四季中，春季要少吃红糖。
冰糖不宜多食
一般情况下，不宜过量食用冰糖。对于患有高血压、动脉硬化、冠心病的人，以及孕妇、儿童来说，应少量食用。糖尿病、高血糖患者必须避免食用冰糖。
一旦冰糖的表面出现化水现象（即比较粘），则说明冰糖已经渐渐滋生细菌，最好不要食用。
如果打算喝姜糖水来治疗风寒感冒，一定要使用红糖。如果错误地使用了冰糖，可能会引发咳嗽。
白糖忌生吃
白糖中常常寄生着螨虫，生吃白糖容易得螨虫病。如果螨虫进入胃肠道，会引起腹痛、腹泻、溃疡。如果进入肺部，会引发咯血、哮喘。进入尿道会引起尿路炎症。因此，最好不要生吃白糖，食用前应加热处理（通常加热到70℃左右保持3分钟即可）。