鱼的营养价值丰富，在中国人的餐桌上常常少不了一条鱼。市场上有各种各样的鱼，那么要选择哪种烹调方法更合适呢?小编为您介绍各种鱼的正确吃法，一起来看看吧。
红烧：大部分鱼都可以红烧。红烧适用于腥味相对重的鱼，也适合清淡的鱼。对于新鲜度稍差的鱼也可以选择红烧。但是鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼和带鱼红烧之后的风味会更好。
慢炖：黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等鱼肉鲜美，而且比较紧实，适合慢炖。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。在炖鱼的时候，可以加入一些豆腐，不仅味道鲜美，而且鱼和豆腐中的氨基酸可以互补，鱼中的维生素D还有助于豆腐中钙的吸收。
烧烤：脂肪较多的鱼适合烧烤，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气和风味。在烤之前，可以把鱼放在通风处风干一下，这样更容易烤制。烤鱼时要注意火候，尽量避免烤焦。食用时可以在鱼身上挤一点柠檬汁，味道会更好。
做汤：鱼汤鲜美可口，大黄鱼、鳜鱼和鲫鱼是最佳的选择。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼，肉质嫩细，营养价值高，适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼在做汤之前最好先在油里煎一下，可以增加风味。此外，还可以加一些白萝卜调味。
清蒸：高档鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有独特的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅里水开后再把鱼放进去。
油煎：烹饪很多鱼菜时都会先用油煎，比如红烧和做汤。在煎鱼之前，可以用盐腌制鱼，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样煎的时候就不会破皮了。另外，锅烧热后可以用姜擦拭锅底，等油热之后再放鱼，可以防止煎鱼时皮破或掉皮。
生食：生吃最好选择海水鱼，因为一般来说海水鱼的寄生虫较少。不过并不是所有海水鱼都适合生吃，最好选择金枪鱼、真鲷、三文鱼等，它们色香味俱佳。吃的时候可以蘸上芥末和酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
清蒸鱼不可缺少的重要步骤
去腥
除腥是清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，选择活鱼作为原料，或至少是非常新鲜的冰鲜鱼，一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，用温水洗鱼，去腥效果比凉水要好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样的处理方法不仅可以去腥味，还能最大限度地保持鱼的新鲜。
入味
洗净的鱼，在鱼身上呈45度角切几刀，深度大约为两厘米，每道刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，而且便于烹调熟透。然后，在鱼身的正反面撒上少许盐和料酒，用手抹匀，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“发酸期”，也就是鱼肉放置一段时间后会更鲜美，一般约为两小时左右(在10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了使鱼肉更鲜美，蒸之前可以在盘子里铺上一些葱段，将鱼放在上面，然后在鱼身的切口里放入香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，撒上少许葱段和姜丝在鱼身上。如果是新鲜的鱼，清蒸后的原汤最好留下来，加入生抽或海鲜酱油后可以用来蘸食。
火候
选择重量控制在600克左右的鱼，这样大小合适，容易掌握火候，而且端上鱼盘看起来也很美观。和其他清蒸菜一样，一定要在锅内的水开后再放鱼，否则蒸出来的鱼口感松软，香气不足。一般来说，600克左右的鱼大火蒸7-8分钟，蒸好后就可以开锅食用。