食材
- 东北黄豆 3斤
这是选用的东北黄豆，粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。
把黄豆放入一个大盆中，个人感觉，至少要能容纳原来的5倍以上。加入水，浸泡20个小时。
浸泡好的豆子，经过3次水洗。
控净水分后，放入锅中，加入水，水量要大约是豆子的两倍。炖煮1小时以上，这个与水量有关，但考虑到后续制作，水放得较多，因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到。
煮好的豆子晾凉，大约晾一夜。
煮好的豆子晾凉，大约晾一夜。
将豆子弄成方块。
将豆子弄成方块，放在案板上凉两天，然后用食品包装纸包裹紧实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。
一般发酵时间长达2-3个月。
一般发酵时间长达2-3个月。待完全发酵好后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。然后可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即可食用。