食材
- 猪瘦肉 3750g
- 小肠衣 30丈
- 花椒粉 35g
- 辣椒粉 75g
- 盐 97g
- 玉米油 40g
- 白酒 20g
- 味精 20g
- 白糖 20g
- 盐 2g
- 料酒 2g
1准备猪肉
准备猪肉。如果是老年人或牙口不好的人，可以选择稍微肥一些的猪肉。同时准备好小肠衣和其他调料：花椒粉，辣椒粉，盐，玉米油，白酒，味精和白糖。
将猪肉洗净并晾干，然后切成长条。
2腌制猪肉
将猪肉与油、盐、糖、味精和白酒混合。继续加入花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，腌制约2小时。
将小肠衣用适量的盐和料酒揉匀，腌制片刻后，用流动清水洗净，然后用温水再清洗两次。水温不要过高，以免粘连。
将小肠衣套在灌肠器上，然后将腌制好的猪肉灌入灌肠器。
3绑紧灌好的香肠
绑紧灌好的香肠的适当长度，一段一段地绑。不要全部灌完才绑好。静置腌制约24小时。
腌制完成后，用温热水冲洗香肠几秒钟。
4挂在通风处晾晒
将香肠立即挂在通风处，晾晒至八成干，然后可放入冰箱冷冻室保存。也可以将香肠进行真空处理，无论是放冰箱冷冻室还是真空处理，都可以保存半年以上。
5洗净并蒸熟
晾干的香肠洗净后，蒸熟。
6切片食用
蒸熟的香肠切片后即可食用。
注意事项
腌制完成后，用温热水冲洗香肠几秒钟，这样晾干的时间会稍短。
香肠晾干至八成干即可，过干会咬不动。
香肠可以放入冰箱冷冻室保存，或进行真空处理。无论是放入冰箱冷冻室还是真空处理，都可以保持半年以上。