一、基础知识：了解蛋类的种类 蛋类按照其来源可以分为家禽蛋（如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）和其他蛋类（如鱼卵等）。其中，家禽蛋是最常见的食品。然而，不同的蛋类所含的营养成分和食用安全性也存在差异。因此，了解什么蛋不能吃显得尤为重要。
二、未煮熟的蛋 生吃鸡蛋是一种比较流行的饮食方式，但生鸡蛋可能含有沙门氏菌。这种细菌会导致食源性疾病，尤其对孕妇、儿童及免疫系统较弱的人群影响更大。因此，建议鸡蛋最好要经过煮熟后食用，确保其内部温度达到安全标准（至少70摄氏度）以杀死沙门氏菌。
三、过期或未妥善储存的蛋 鸡蛋在保质期内食用是安全的，但一旦过期，其蛋白质分解可能导致细菌滋生。若鸡蛋闻起来有异味或外壳出现裂缝，都应避免食用。此外，鸡蛋应存放在冰箱中，保证其新鲜度和安全性。
四、来源不明的蛋 市场上有许多来源不明的散装蛋，这些蛋类的生产过程往往不透明，可能存在健康隐患。在选择蛋类时，应优先选择品牌知名、来源明确的产品，确保其经过严格的质量检验。
五、含有抗生素或激素的蛋 在一些养殖场，家禽可能会被饲喂含有抗生素或激素的饲料以助于生长。然而，这些成分可能会残留在蛋中，对人类健康产生不利影响。尽量选择经过检验的有机蛋或标明不含抗生素的蛋类，保障饮食的健康。
六、特殊人群需谨慎的蛋 对于某些特定人群，某些类型的蛋可能并不适合。例如，素食主义者通常会避免食用任何动物蛋，选择植物性的蛋白替代品。孕妇和儿童应选择营养丰富且煮熟的蛋类，以降低食源性疾病的风险。
七、过敏和不耐受 一些人对蛋类成分如蛋白过敏，可能导致严重的身体反应。对于已知对蛋过敏的人，应完全避免食用蛋制品。建议在尝试新食物时，尤其是蛋类，先咨询专业医生以确保不会引起过敏反应。
八、合理搭配与食用方式 除去各类不安全的蛋，选择健康的蛋类食用方式也至关重要。在饮食中，建议将鸡蛋煮熟，搭配蔬菜、全谷物等营养丰富的饮食，充分发挥其营养价值。
结语： 饮食健康与食品安全息息相关，了解什么蛋不能吃是每位消费者应具备的重要知识。通过正确选择和合理搭配，我们可以在享受美味蛋类的同时，保证自身的健康。在日常生活中，保持对食品安全的警惕，才能真正做到健康养生。