鱼胶是指鱼体内的鱼肚腔内膜，主要来源于鱼的鳔或鱼肚膜。
鱼鳔是鱼类中一种软骨状的器官，它位于鱼的喉部，主要作用是辅助鱼类的浮力调节。不同种类的鱼鳔形态和质地略有不同，但普遍具有胶质丰富的特点。
鱼胶通常在炖汤或煲汤时使用，其营养丰富，含有丰富的胶原蛋白及多种微量元素，被认为对皮肤美容和关节健康有益。
在中华料理中，鱼胶常用于滋补汤品或炖品中，被视为高级的滋补食材，常与燕窝、花胶等其他高级滋补食材搭配使用。
根据中医理论，鱼胶性平味甘，归肝、肾经，具有滋阴润燥、益气补血的作用，适合于气血不足、阴虚火旺等体质虚弱的人群食用。
总之，鱼胶作为一种传统滋补食材，不仅在中华料理中有着悠久的历史，其营养和功效也使其成为现代养生中备受推崇的食材之一。