甲鱼是一种常见的养生食材，富含优质蛋白质、多种必需氨基酸、维生素和矿物质。特别是其蛋白质的消化吸收率高，对于提高免疫力和促进身体健康大有裨益。
甲鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、改善血液循环，对心血管系统有保护作用。
甲鱼还含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤的弹性和保湿，是美容养生的良好选择。
然而，甲鱼并非人人适宜，有一些人群应慎食或避免食用甲鱼。如肾功能不全者、痛风患者、孕妇等，因其高蛋白质和嘌呤含量较高，可能对健康造成不利影响。
在烹饪时，建议选择清淡的烹调方法，如清蒸或煮汤，以充分保留甲鱼的营养成分。
总之，甲鱼作为一种兼具美味和营养的食材，对身体健康有多方面的好处。然而，对于某些特定人群，特别是有慢性疾病或特殊健康状况的人来说，应在专业医生的指导下，谨慎选择食用甲鱼，以免引发健康问题。