辟谷一词在古代常被用来形容高僧、道士等通过戒除尘世之物，专心修行以求精神上的提升。这种做法认为通过节制饮食，可以减少人体对物质的依赖，达到超脱红尘的境界。
在现代，辟谷被一些人重新定义和实践。他们认为通过长时间禁食或者只吃非常有限的食物种类，可以促进身体的自我修复和排毒，提升免疫力，甚至延缓衰老。
辟谷的实践方式多种多样，有些人选择断食几天甚至几周，完全依靠水和某些清淡的食物维持生活；有些人则选择每周定期进行辟谷，以达到身心调和的效果。
辟谷的支持者主张，这种方式可以让人重新审视自己对食物的依赖，帮助调整饮食习惯，促进身体的自我修复和清洁，提高生命质量。
然而，辟谷也有其争议性。医学界对长时间辟谷的安全性持谨慎态度，特别是对于体质虚弱或患有疾病的人群，不建议盲目尝试。合理的饮食结构和适度的运动仍然是维持健康的基础。
总体来说，辟谷作为一种养生方法，既有其传统的哲学基础，也受到现代科学和健康观念的挑战。是否选择辟谷，应该根据个体的身体状况和专业医生的建议，理性对待，不可盲从。