醋泡花生米是指将新鲜的花生米浸泡于醋中，经过一段时间后食用。其主要的健康功效包括：
1. 提高消化能力：醋可以帮助促进胃液分泌，促进食欲，有助于消化食物，特别是对于容易消化不良的人群。
2. 补充微量元素：花生米本身富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，醋的浸泡使得这些营养更易于人体吸收。
3. 调节血脂：花生米中含有丰富的不饱和脂肪酸，长期食用有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 改善血液循环：醋有助于促进血液循环，可以有效改善手脚冰凉、疲劳乏力等现象。
在食用醋泡花生米时，需要注意的禁忌包括：
1. 胃溃疡患者应避免：醋具有刺激性，容易引起胃酸增多，对胃溃疡患者不利。
2. 个别人群不宜食用：如有肝病、胃酸过多或者容易腹泻的人群应慎重食用。
总之，醋泡花生米作为一种传统的养生食品，食用时需根据个体情况选择合适的方法和量，以充分发挥其营养和健康功效。在食用过程中如有不适，应及时停止食用并咨询医生建议。