蚕豆病是一种由于食用含有一定量草豆荚（也称蚕豆荚）的植物而引起的急性中毒性疾病。草豆荚中含有草豆碱，这是一种强烈的神经毒素。
症状包括恶心、呕吐、头痛、头晕、心跳加快、血压升高等。在严重的情况下，可能会导致抽搐、昏迷甚至死亡。
预防蚕豆病的关键在于避免食用含有草豆荚的植物或者正确处理和煮熟这些植物。煮沸能够有效降低草豆荚中的毒性。
如果不慎食用了含有草豆荚的食物，应立即进行洗胃和寻求医疗救治。
尽管草豆荚有其危险性，但正常食用不超过安全剂量的蚕豆是安全的，其还含有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维和维生素。
总体而言，正确认识和处理蚕豆及其含有的草豆荚，可以有效预防蚕豆病的发生，保障食品安全与健康。