黄鳝是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食材。每100克黄鳝肉含有约20克蛋白质，10克脂肪，以及丰富的钙、磷、铁、锌等微量元素。
黄鳝肉中含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收利用，对于增强体质、促进生长发育具有重要作用。同时，黄鳝富含的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
黄鳝肉中还含有丰富的维生素A、维生素B族和维生素D等，这些维生素对于保护视力、促进新陈代谢、增强免疫力等都有积极作用。
此外，黄鳝还具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效，在中医养生中被视为滋补佳品。黄鳝对于肾虚所致的腰膝酸软、精神萎靡、性功能减退等有一定的改善作用。
总的来说，黄鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，功效多样，适合大众食用。但在食用时也要注意适量，避免过量摄入引起身体不适。