发芽的土豆可以吃吗？这是一个古老而又广泛存在的问题。对于这个问题，人们一直存在不同的看法。一些人认为发芽的土豆含有毒素，不宜食用；而另一些人则认为只要去掉芽眼部分，发芽的土豆是可以安全食用的。
事实上，发芽的土豆确实含有一定量的毒素，主要是生长素和龙葵碱。其中，生长素会引起人体神经中枢抑制，导致头晕、恶心、呕吐等症状；龙葵碱则会对人体造成中毒。因此，如果发芽的土豆长时间存放，芽眼部分会逐渐增多，含毒量也会增加。
尽管如此，只要发芽的土豆处理得当，是可以安全食用的。处理方法主要是去掉土豆表面发芽的部分，尤其是芽眼部分。此外，烹饪过程中也可以有效分解土豆中的毒素。所以，如果您发现土豆发芽了，可以根据上述方法进行处理，以确保食用安全。
总的来说，发芽的土豆可以食用，但需要注意处理方法。如果不确定如何处理，或者担心食用安全，建议选择未发芽的土豆。另外，对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，最好避免食用发芽的土豆，以免引发健康问题。