红薯是一种受欢迎的食物，富含碳水化合物、维生素和矿物质。然而，当红薯开始发芽时，很多人会感到困惑，不确定它们是否还能安全食用。
对于发芽的红薯，一些人会选择将发芽的部分去除后食用，而另一些人则认为发芽红薯中毒性增加，不宜食用。
实际上，发芽的红薯含有一种叫做生物碱的物质，其含量随着发芽程度的增加而增加。生物碱是一种天然毒素，摄入过多可能会对人体造成不良影响，包括恶心、呕吐和腹泻等症状。
然而，仍有一些专家认为，只要发芽的红薯没有腐烂或明显变质，去除发芽部分后仍然可以安全食用。他们指出，红薯发芽的程度并不一定与其毒性呈正相关，而且在一些地区，发芽的红薯甚至被用于食品加工。
总的来说，对于发芽的红薯是否安全食用，尚无明确的共识。一般建议，如果红薯发芽程度不高且没有腐烂，可以去除发芽部分后食用。但对于婴幼儿、孕妇和免疫系统较弱的人群，最好避免食用发芽的红薯，以免引发不必要的健康风险。
综上所述，虽然发芽的红薯含有一定的毒性物质，但是否安全食用还取决于个体情况以及发芽程度。在食用红薯时，建议根据具体情况判断，以保证健康与安全。