1. 海产品：香菇富含蛋白质和核酸，而海产品中含有较多的亚硝酸盐，两者相互作用可能产生亚硝胺，对人体健康有害。因此，香菇与海产品如虾、蟹等搭配需谨慎。
2. 羊肉：香菇性质温和，具有益气健脾、补肝肾的作用，而羊肉属于温热之品，容易上火。同时，香菇中的菌胶质与羊肉中的脂肪酸结合，不利于消化吸收，易导致消化不良。
3. 铁器类食物：香菇富含维生素C，而铁器类食物中的铁离子容易与维生素C发生氧化反应，降低其营养价值。因此，香菇与铁锅炖煮或与铁板烹饪时，会破坏其中的维生素C，影响营养吸收。
综上所述，香菇在食用时需要注意避免与海产品、羊肉以及铁器类食物搭配，以免产生不良反应或影响营养吸收。科学合理地搭配食材，有助于保障健康。
另外，个人体质不同，对食物的反应也会有所差异，因此在食用香菇或其他食材时，最好根据自身情况选择合适的搭配，保持饮食的多样化，健康为重。