胡萝卜作为一种根茎类蔬菜，富含多种维生素和矿物质。其中β-胡萝卜素是胡萝卜中最重要的营养成分之一，具有明显的抗氧化功能，有助于维持皮肤和黏膜的健康。此外，胡萝卜还含有丰富的维生素A、维生素C、钾、钙等营养成分。
胡萝卜具有多种功效与作用。首先，它对眼睛有益，维生素A能够维持视觉正常，有助于改善夜盲症。其次，胡萝卜有助于增强免疫力，提高人体抵抗力，保持呼吸道、消化系统等器官的正常功能。此外，胡萝卜还有助于促进消化，改善便秘，减轻胃部不适。同时，它还具有美容养颜的功效，能够改善肌肤质地，延缓皮肤衰老。
现代科研还发现，胡萝卜中含有一种叫做膳食纤维的成分，对预防和控制糖尿病、心血管疾病等慢性病有积极作用。人们可以通过生吃、煮熟或者榨汁的方式食用胡萝卜，以摄取其丰富的营养成分。
总的来说，胡萝卜具有丰富的营养价值和多种功效与作用，是一种健康的蔬菜选择。适量食用胡萝卜有助于维持健康，改善眼睛视力，增强免疫力，促进消化，以及美容养颜。