韭菜是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。其中，韭菜含有丰富的维生素C、维生素K、维生素A、维生素E等，还含有钙、磷、铁等矿物质，具有多种营养价值。
韭菜具有以下功效与作用：
1. 补血驱风：韭菜味辛、性温，有益气活血、祛风散寒的功效，对于一些贫血和风寒引起的疾病有一定的辅助疗效。
2. 健胃消食：韭菜中所含的粗纤维可促进肠道蠕动，对胃肠功能不佳、消化不良有一定帮助。
3. 清热解毒：韭菜有辛辣气味，具有一定的杀菌消炎作用，可用于感冒、咽炎等症状。
4. 辅助降压：韭菜中含有丰富的钾元素，对高血压患者有一定的辅助降压作用。
韭菜的食用方法多种多样，常见的有：
1. 韭菜炒蛋：将韭菜洗净切段，打蛋后与韭菜一同炒熟，味道清香可口，既健康又美味。
2. 韭菜鸡蛋饺子：将韭菜和鸡蛋一同包入饺子中，煮熟后食用，营养丰富。
3. 韭菜水饺：将韭菜剁碎放入水饺馅中，制成美味的韭菜水饺，口感鲜美。
4. 韭菜炖豆腐：将韭菜和豆腐一同入锅炖煮，香味扑鼻，富含蛋白质和维生素。
在食用韭菜时，应注意适量，过量食用韭菜可能对身体不利。另外，对于容易上火、腹泻的人群应慎食韭菜。韭菜虽好，也要因人而异，合理食用才能发挥最佳功效。
总之，韭菜不仅营养丰富，而且具有多种功效与作用，在合理食用的前提下，可以为人体健康带来诸多益处。