炖羊肉是一道营养丰富的传统菜肴，在不同的地区有不同的做法。而在一些传统的炖羊肉食谱中，提倡只放三种调料，以突出羊肉的鲜美。
第一种调料是姜。姜是炖羊肉时常用的调料之一，它有助于去膻增香，能够提升羊肉的口感。
第二种调料是葱。葱也是提升羊肉鲜味的重要调料，它具有温中散寒、解腻增香的作用，能够使羊肉更加可口。
第三种调料是料酒。料酒在炖羊肉中起到去腥增香的作用，能够让羊肉更加鲜嫩可口。
当然，除了这三种调料外，根据个人口味和喜好，还可以适量添加一些其他调料，如盐、八角、桂皮等，以增加炖羊肉的层次感。
总的来说，炖羊肉时只放三种调料，主要是为了突出羊肉的鲜美和原汁原味。但在实际烹饪中，可以根据自己的口味适量添加其他调料，使炖羊肉更加美味。