谷芽富含多种维生素、矿物质和蛋白质，具有补充营养、增强免疫力的功效。
谷芽中含有丰富的蛋白质，易于人体消化吸收，有助于促进身体发育和修复组织。
谷芽还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
绿豆芽中含有一种叫做胡萝卜素的物质，能够抑制黑色素的沉积，有美白肌肤的功效。
黄豆芽中含有一种叫做异黄酮的物质，具有调节内分泌、延缓衰老的功效。
谷芽还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、抗衰老的功效。
根据中医理论，谷芽性味甘寒，具有清热解毒、润燥生津的功效，适宜于热性体质或有热毒的人群食用。
综上所述，谷芽不仅可以作为美味佳肴，还具有丰富的营养价值和多种功效与主治，是一种健康养生的良好选择。