1. 调节血糖：醋泡黄豆中的醋酸有助于降低食物的升糖指数，减缓血糖上升速度，对于糖尿病患者或者血糖不稳定的人群有一定的帮助。
2. 改善消化：醋泡黄豆中的醋有助于促进胃酸分泌，帮助消化吸收，同时黄豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 增强免疫力：醋泡黄豆中含有丰富的大豆异黄酮、蛋白质以及维生素，可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒和疾病。
4. 润肺清热：黄豆性质平和，具有滋阴润燥的功效，醋泡黄豆的制作过程中可以减轻豆子的寒凉性质，有清热润肺的作用，适合于夏季食用。
5. 美容养颜：醋泡黄豆中富含大豆异黄酮和维生素E等活性成分，具有抗氧化作用，有助于延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性。
6. 补充营养：黄豆是优质蛋白质的重要来源，而醋泡黄豆中的醋可以帮助提高蛋白质的吸收率，补充身体所需的营养。
醋泡黄豆是一种简单易制作的养生食材，不仅适合于中老年人群，也可以作为一种美味健康的零食。在享受美食的同时，也能够享受到多种功效和作用带来的益处。