1、过度烹煮的肉易致癌
对于喜欢吃肉的人来说，东坡肉、红烧肉等烹煮时间较长肉类非常受欢迎，它们肉质鲜嫩多汁，深受吃货们的喜爱。然而，最新研究表明，在200℃～300℃的高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。这些由食物衍生的芳族胺基中，有9种被确认具有致癌作用。
此外，食品专家还指出，火锅中过长时间烹煮肉类也可能会产生一类致癌物质。在火锅过程中，肉类、鱼类、内脏等食材在长时间高温煮煮中会释放出胺类物质，其中的二级胺类与亚硝酸盐结合，形成致癌物质——亚硝胺。
2、烤焦的肉易致癌
烧烤是一种很多人喜欢的用餐方式，通过炭火的烘烤，能够最大程度地将肉类的原汁原味展现出来，这种美味令人难以抗拒。然而，一般人很难掌握好烧烤的火候，所以烤焦是难以避免的。然而，美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉中含有致癌物质，经常食用这种食物的人患胰腺癌的几率增加60％。中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质，因此不能食用。
专家指出，动物脂肪经过烧焦后会产生一种强致癌物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，引起细胞发生突变，从而导致癌症的发生。对于正处于生长发育阶段的儿童来说，食用烤焦的鱼、鸭、鸡等富含动物脂肪的肉类会严重损害其身体的生长机制，导致细胞异常变异。而那些患有多种慢性疾病的中老年人，如果食用烧焦的烤肉类，更容易诱发癌症。
3、腌制的咸肉油炸易致癌
腌制是许多地方用于保存食物的一种方式，经过腌制的肉类不仅能方便存储，还有着特别的口感。《舌尖上的中国》也推荐了许多美味的腌制肉类。然而，如果不正确地食用这些美味，将会对人体的健康和安全构成威胁。这些腌制过的咸肉不能直接用油炸烹调。因为咸肉中含有大量的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物质的含量会大量增加，食用后会增加患癌症的风险。因此，在食用这类食物时，一定要做好“前处理”，才能更安全地食用。一个好的方法是：先将咸鱼或咸肉泡一泡，随后用水煮一下或蒸一下，等煮沸后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全、更健康。