在选择食用油时，首先要考虑油的热稳定性。热稳定性指的是油在加热过程中能否稳定，不产生有害物质。一般来说，植物油的热稳定性比动物油高，因此建议选择植物油。
其次，要考虑油的脂肪酸成分。油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体需要的不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体健康十分重要。
据研究，橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管系统有益；而大豆油、花生油等植物油中富含亚油酸，有助于维持正常的生理功能。
总的来说，长期食用植物油，尤其是富含不饱和脂肪酸的油，有助于保持心血管健康、维持正常生理功能。但是，食用油也要适量，过量摄入任何类型的油脂都会对健康造成不利影响。
在选择食用油时，建议根据自身情况和饮食习惯选择适合的油品，并适量食用，以保持身体健康。