山楂是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维等对人体有益的营养物质。山楂还被用于中医药的药用价值，具有理气消食、促进血液循环等功效。
有人认为山楂致癌率较高，主要是因为山楂中含有较高浓度的花青素。花青素在人体内会转化为亚硝胺物质，而亚硝胺是一种潜在的致癌物质。
另外，山楂在保存过程中容易受到霉菌污染，霉菌在山楂表面产生的亚硝胺也是潜在的致癌物质。
尽管山楂中含有花青素和可能的亚硝胺，但并不意味着每个人食用山楂都会导致致癌。合理食用山楂，避免过量摄入，同时注意山楂的选购和保存，可以减少潜在的致癌风险。
总的来说，山楂作为一种具有丰富营养和药用价值的水果，合理食用是安全的。但不可否认的是，山楂中的花青素和可能的亚硝胺确实存在一定的致癌风险，因此在日常饮食中应适量食用，并注意食品安全和卫生。