在烹饪中，水量的控制是影响菜肴口感和营养的重要因素之一。适量的水可以帮助食材煮熟，使食物更加鲜嫩可口。但如果水量过多，可能会导致菜肴口感变差，甚至影响食材的营养成分。
对于有些菜肴，需要在烹饪过程中适当加水，以保持食材的湿润度。比如炖菜、汤类食物等。在烹饪肉类时，适当加水可以帮助肉质更加鲜嫩可口。
然而，如果水量过多，会导致食材表面失去鲜明的色泽，影响菜肴的视觉效果。此外，水多而油少也容易造成菜肴过于清淡，口感欠佳。
此外，在煎、炸、烤等烹饪方式中，水多也会影响食材表面的煎炸效果，导致食物不够酥脆。因此，在这些烹饪方式中，通常会建议尽量控制水量，避免过多。
总的来说，做饭时水多并不是绝对好事，而是要根据具体菜品和烹饪方式来决定合适的水量。合理的水量可以帮助食材煮熟、保持湿润度，提升菜肴口感；但过多的水则可能影响菜肴的口感、色泽和营养。
在烹饪时，建议根据食谱或个人经验，逐步掌握合适的水量，以确保菜肴口感和营养的完美表现。