当辣椒辣手的情况出现时，不要慌张，以下是一些快速止辣的方法：
1. 喝牛奶：牛奶中的乳脂能够中和辣椒素，缓解辣度。可以直接喝牛奶或者用牛奶含在嘴里搅动一会再吐出。
2. 食用糖类食物：砂糖、蜂蜜、甜点等可以减轻辣椒的刺激感，可以尝试吃一些糖类食物来中和口中的辣度。
3. 食用酸性食物：柠檬、酸奶等酸性食物也可以起到减轻辣度的作用。尝试吃一块柠檬或者喝一小杯酸奶。
4. 食用淀粉类食物：米饭、面包、土豆等淀粉类食物可以吸收辣椒素，减轻辣度。尽量避免饮用水，因为水只会将辣椒素普及开来，加重辣感。
5. 吃橄榄油：橄榄油中的脂肪可以吸附辣椒素，减少辣味。可以尝试直接喝一勺橄榄油。
6. 吃香蕉：香蕉中含有镁元素，可以中和辣味。吃一个香蕉也是一种减轻辣度的方法。
7. 喝醋水：用醋水含漱口腔，可以中和口中的辣味。
记住，切勿直接喝水，水会加剧辣度。理想情况下，选择食用牛奶、糖类食物、酸性食物、淀粉类食物、橄榄油、香蕉或醋水其中一种或多种方法，来帮助缓解辣椒的刺激感。
在日常生活中，可以尝试控制辣椒的量，根据个人口味逐渐尝试适应更辣的食物。如若不小心吃辣过头，以上方法可以帮助您快速止辣，避免不适。
希望以上方法能够帮助您顺利解决辣手的尴尬情况，继续享受美食的乐趣。