食物中毒是由于食用被污染或变质的食物后，引起的相关疾病。不同类型的病原微生物、毒素或化学物质引起的食物中毒，其发作时间也有所不同。
一般来说，食物中毒会在食用受污染食物后的数小时至数天内发作。具体的发作时间取决于引起食物中毒的病原微生物或毒素的特性。
某些细菌引起的食物中毒，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能在食用受感染的食物后12-72小时内出现症状。而像金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等产生毒素的细菌，可以在食用受感染的食物后仅几小时内就出现中毒症状。
另外，一些病毒引起的食物中毒，如诺如病毒、诺罗病毒等，可能在食用受感染的食物后1-3天内出现中毒症状。
食物中毒的症状和严重程度也因病原微生物或毒素的种类而异，主要包括胃部不适、腹泻、呕吐、发热、头痛、乏力等。
预防食物中毒的关键在于食品安全和卫生。遵循正确的食品储存和加工方法，确保食物煮熟煮透，避免生食生肉，注意饮食卫生等，都是预防食物中毒的重要措施。
如果出现食物中毒症状，应及时就医，并告知医生可能受到污染的食物类型和食用时间，以帮助医生做出正确的诊断和治疗。