冬季吃什么蔬菜最好？现在天气越来越冷了，此时我们要注意养生保健，调整饮食。那么此时我们应该吃哪些蔬菜呢？在寒冷而又干燥的冬季，饮食的原则是以「甘平为主」，即多吃有清肝作用的食物，如豆芽菜、菜花、胡萝卜、芹菜等。下面就跟着我们一起来看看冬季适合吃哪些蔬菜吧。
萝卜
萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。中医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，适用于食积胀满、小便不利等症状。可见萝卜对调理脾胃起到很大的作用，因此有「秋后萝卜赛人参」的说法。对于秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗的效果。
莴笋
莴笋肉质细嫩，可以生吃或者热炒。在秋季经常食用莴笋可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾含量是钠的27倍，而且还含有一些维生素，有利于促进排尿，维持水平衡，对于高血压和心脏病患者有很大的益处。莴笋中含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育会起到积极影响。莴笋叶的营养价值远高于莴笋茎。莴笋在饮食中所含的氟元素，可以参与牙釉质和牙本质的形成，也有助于骨骼的生长。此外，秋季咳嗽的人多吃莴笋叶，还可以起到缓解咳嗽的作用。
芹菜
中医认为，芹菜性凉，性味甘辛，无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，能兴奋中枢神经，增加胃液分泌，促进食欲，并有祛痰的作用。芹菜可以与香干、肉丝等一起炒着吃，色彩鲜艳，味道清香。
红薯
红薯是粮食中营养最丰富的食物之一。因为红薯中含有大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，所以具有补虚乏、益气力、健脾胃、壮肾阴，以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，经常食用红薯可以预防肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
包心菜
包心菜中的维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必需的原料。它能促进人体物质代谢，对儿童的生长发育非常有利。而且，包心菜中丰富的维生素C也可以增强肌体的抗癌能力。
小白菜
中医认为，小白菜具有养胃和中的作用，性味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙，还含有铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对于胃和十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
豆芽菜
黄豆和绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。豆芽长出后，不仅可以保留原有的营养物质，还会增加维生素的含量，有助于消除疲劳。豆芽中的叶绿素还可以预防直肠癌。
芋头
芋头富含淀粉，营养价值很高。每100克鲜芋头含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.04毫克。而且芋头中还含有乳聚糖，质地软滑，容易消化，具有健胃的作用，非常适合脾胃虚弱、肠道疾病、结核病和正在恢复期的患者食用，也是婴幼儿和老年人的适宜食品。