牛尾含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等成分。
牛尾的用法用量
牛尾肉应当呈奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例应相同。牛尾美味营养，价格相对较低，通常去皮切块出售，用于烹制汤或炖菜。牛尾含有丰富的胶质，风味独特，经长时间炖煮后口感鲜美可口。
食用功效
牛尾性味甘、平，具有补气、养血、强筋骨的功效。
1将牛尾去除毛和杂物，洗净；将洋葱、胡萝卜切块；将芹菜洗净，切段；
2锅内加入6000克水，放入牛尾，大火煮沸后转小火，撇去浮沫，加入洋葱、芹菜、胡萝卜和香叶煮2-4小时，适时补充水，保持汤量为4000克，不断撇去浮末，以免汤变浑；
3将煮熟的牛尾过滤掉汤渣，加入番茄酱、精盐、白糖和面少司，搅拌均匀成稀汤状，再次煮沸后加入味精；
4将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜和罐装豌豆，即可食用。
研究发现，牛尾中的氨基酸总量为215.95 mg/g；常量元素磷含量为6,600 ug/g，钙含量为5,930 ug/g；微量元素铁和锌的含量远高于其他山野菜；每100g干样品中的蛋白质含量为19.27g；维生素B1、B2和C的含量也较高。可见，牛尾具有很高的营养价值，有着广阔的开发利用前景。
2、经常食用富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物
胶原蛋白可以使皮肤细胞丰满，减少皱纹，可以适量食用蹄筋、猪皮、鸡皮等食物。
3、增加微量元素的摄入
充足的血液供给需要铁的参与，铁是构成血红蛋白的主要成分之一，可以多食用动物血、蛋黄、肉类等富含铁的食物。天然的铁在食物中溶解度很小，不能直接被人体吸收，只有在酸性环境中才能被胃肠道吸收。因此，在补充铁的同时，应当增加番茄、青椒、山楂等富含维生素C的食物的摄入。锌的缺乏可能导致皮肤干燥粗糙，易生粉刺，可以多食用牡蛎、麦芽、核桃、瓜子等富含锌的食物。此外，珍珠含有多种微量元素、氨基酸和蛋白质，可以改善皮肤的营养状况，减缓皮肤衰老和出现皱纹。
4、注意摄入碱性食物
饮食中应减少动物脂肪、肉类和甜食的摄入。这些食物属于生理酸性食物，在体内经过氧化分解后会使体液和血液中的乳酸和尿酸含量增加，导致皮肤粗糙和油腻。为了中和体内过多的酸性物质，应当多食用新鲜的瓜果蔬菜等生理碱性食物，以改善皮肤的供养，使皮肤光滑润泽。
5、保持适量的饮水
皮肤的细嫩和滋润程度与其水分含量密切相关。当人体水分减少时，皮肤会变得干燥，皮脂腺分泌减少，从而导致皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。因此，为了保持肌肤的健美，每天应当坚持适量的饮水。