在炒菜时，将料酒放入锅中最好的时间是在食材煮至8分熟即将出锅时。对于一些需要高温快炒的菜肴，可以在出锅前加入料酒，以增添香味。此外，对于质量较差的食材，在烹调之前用料酒浸泡也是一个好方法，因为料酒具有很强的渗透性，可以去腥去异味。
料酒的最佳使用时机
1、在烹饪带有腥味的食材时，当食材即将煮熟时加入料酒不仅可以去腥，还能提升鲜味。然而，在制作食物的过程中，如果食材本身没有异味需要去除，最好不要加料酒，以免掩盖食材的原味。
2、在蒸煮鱼等菜肴时，可在开始蒸之前在鱼肉上做几刀，然后抹上料酒，使料酒渗入鱼肉中。随着蒸煮过程中温度的升高，鱼腥味会随乙醇挥发而消失，菜肴变得更加醇香。
3、在煎炖或者炖菜时，可先用料酒腌制肉类，或者在下锅炖煮时加入料酒。但若是用炖的方式烹调菜肴，只能在炖菜时加入料酒。
4、在烧制牛肉、羊肉等肉类菜肴时，加入适量的料酒可以去腥增加肉质的鲜嫩感。此时，最佳时间是在烹饪过程中锅内温度较高的时候。
使用料酒的注意事项
1、在烹饪菜肴时，只需加入少量的料酒，因为过多的料酒会影响菜肴本身的味道。
2、有些人在烹饪时将料酒用完后，用白酒来替代，认为料酒和白酒没有区别，同样可以烹饪出美味佳肴，这是错误的做法。因为白酒中的乙醇含量较高，容易破坏菜肴的原味，所做菜肴的味道自然不如使用料酒好。