这些菜是防癌能手
花椰菜
花椰菜富含芥子油苷，又称硫苷，是一种广泛存在于十字花科蔬菜中的次生代谢物。它可以水解成异硫氰酸盐，具有多种生物学作用。最重要的是它对肿瘤的预防和抑制作用，此外还有抗氧化、抗菌和调节机体免疫力的作用。
具有相似作用的蔬菜有：甘蓝、卷心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根。
推荐吃法：番茄花椰菜
番茄
番茄中含有丰富的番茄红素和β-胡萝卜素，番茄红素具有明显的抗癌作用，能预防多种癌症。血浆中的番茄红素可以预防动脉粥样硬化。此外，番茄红素和β-胡萝卜素还可以增强免疫功能、维持正常视力，预防和改善老年性眼部退行性病变。
具有相似作用的蔬菜有：黄色、橙色、红色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜。
推荐吃法：花样西红柿炒饭
苜蓿
苜蓿富含植物雌激素，是一种来源于植物的天然化合物，具有类似于雌激素结构和功能的生物活性物质。苜蓿具有多种生物学作用，如抗肿瘤、抗氧化、保护心血管系统、预防骨质疏松等。但是，对于植物雌激素来说，大量补充可能对人体生殖系统造成不良影响，因此在额外补充时要谨慎。
具有相似作用的蔬菜有：大豆、黄豆芽、绿豆芽。
推荐吃法：蒜蓉苜蓿
大蒜
大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶性成分，对肿瘤有较强的抑制作用。多项流行病学调查结果表明，富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发病风险。大蒜能抑制胃液中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而阻断致癌物质亚硝胺的形成。此外，大蒜还有调节免疫力、抗血栓和抗菌作用。
具有相似作用的蔬菜有：百合科葱属的植物，包括洋葱和大葱。
香菇
香菇中含有丰富的香菇多糖，具有抗肿瘤的作用。另外，香菇还含有一定量的硫化物和三萜类化合物，具有抗肿瘤、抗菌、消炎和镇痛作用，硫化物是风味的主要组成成分。
具有相似作用的蔬菜有：金针菇、木耳。
推荐吃法：香菇油菜
绿叶菜类
绿叶菜类如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、苋菜中含有丰富的类胡萝卜素和皂苷，具有抗肿瘤和抗氧化等多种作用。此外，绿叶菜类富含叶酸，不仅可以预防巨幼红细胞贫血和胎儿神经管畸形，还对结肠癌、前列腺癌和宫颈癌有预防作用。
推荐吃法：高温爆炒绿叶菜