蔬菜的烹饪方法
水煮：在炒锅中加入少量水并烧开，先放入葱、姜、蒜、辣椒等配料，然后再加入切好的蔬菜一起用水煮。尽量少用油炒，因为炒蔬菜会导致营养素的流失。而水煮则可以保留蔬菜中的营养素。根茎类蔬菜更适合水煮。
水炒：最好用约一调羹的橄榄油、花生油或苦茶油等，加入切碎的大蒜、姜、辣椒、非人工调味料等进行清炒，然后在放入蔬菜后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸：将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅蒸煮，但根茎类蔬菜较不适合蒸煮。
汆烫：将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器中，放入煮沸的大锅水中快速煮熟。不过这种方法会导致营养素的快速蒸发。
蔬菜的烹饪饮食原则
先洗后切。蔬菜中的大部分营养成分都是水溶性的，所以要先洗干净，然后再切。这样可以避免营养物质的流失。
调味料的使用时机。在炒蔬菜时，加入油、盐等调味料的时机很关键。如果是炒菜，则要先放入油，当油开始冒烟时就可以加入蔬菜了，否则油温过高会释放出有害物质。另外，炒菜时要适量加油，不可过多，以免摄入过多的油脂，导致体重增加。如果是煮菜，则应在水开后或起锅前加入油，这样蔬菜的颜色会更鲜亮。
控制加热时间在10分钟以内。蔬菜中的维生素C容易在高温和长时间加热的情况下分解，导致营养流失。建议将加热时间控制在10分钟以内，高温快炒或加盖短时间加热的方式可以减少营养损失。
不要食用隔夜菜。据研究，炒好的蔬菜放置15分钟后，维生素C的含量减少20%，放置30分钟后减少30%，放置一小时后降低50%。隔夜的菜容易变质，产生亚硝酸盐，食用后可能引发食物中毒。
适量食用蔬菜。蔬菜中的粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助排毒，但过量食用会影响钙、锌的吸收。如果为了减肥而只吃大量的蔬菜而不摄入肉类，可能会导致营养不良，影响身体健康。