水果干的营养价值取决于它的制作方式
常见的果蔬干加工方式有三种：烤（烘干）、真空低温脱水和油炸。
顾名思义，前两种方式基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸则会导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果变成了10%甚至15%以上的含脂肪量，因此营养价值和健康程度自然会大打折扣。
另外，即便是烘干和低温脱水方式，水果干要说营养不减也是言过其实。
在制作过程中，一些娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失。
因此，果干的整体营养价值不能完全代替水果。
然而，水果干里仍然保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质。
其中，矿物质和抗氧化物质甚至还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的良好来源。
建议大家购买水果干时，仔细查看配料表，选择油脂含量较低的产品，并注意不要过量摄入，以防热量超标。每天食用果干1-2次，每次一小把即可。