制作面食需要添加膨松剂才能达到最佳效果。膨松剂可以让面团发胀，使面食熟透，味道更佳。有许多种类的添加剂可供选择，其中传统的是酵母。随着技术的进步，也出现了许多可以替代酵母的添加剂，其中比较常用的是塔塔粉和泡打粉。那么，塔塔粉和泡打粉有何区别呢？下面为大家介绍。
塔塔粉和泡打粉的区别
1. 用途不同
泡打粉的作用机理是酸碱中和。只要遇水和一定的温度，就会反应并释放二氧化碳气体，使食物产生泡沫蓬松，增大体积。
塔塔粉主要用于蛋糕制作中。它帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性，稳定蛋白。因为蛋白的碱性很强。
2. 原料不同
泡打粉由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有多种配方。其中一种常见配方是钾明矾46%、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%和香兰素。市场上也有多种不含明矾的配方产品，使用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸性添加剂。
塔塔粉是一种白色酸性粉末，属于食品添加剂。它的化学名为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
3. 用量不同
泡打粉的使用量是根据食材的重量计算的。例如蛋糕、面包、糕点和饼干的参考添加量为面粉的0.5-2.0%；馒头、包子、花卷和烧饼的参考添加量为面粉的0.3-1.2%；冷冻米面制品的参考添加量为面粉的0.3-1.2%；膨化食品的参考添加量为面粉的0.2-0.4%。这些添加量仅供参考，使用者可以根据实际情况自行调整，因为泡打粉使用过量会导致食物变得苦味。
塔塔粉的使用量是根据蛋清的量来确定的，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的pH值。一般来说，塔塔粉的用量是全蛋量的0.6%～1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
关于塔塔粉和泡打粉的区别，就介绍到这里。希望今天的分享对大家有所帮助，祝你们生活愉快，身体健康。