增强机体对传染的抵抗力。
刺梨的营养非常丰富。据研究，维生素C可以促进抗体的形成，发挥抗炎和抗过敏的作用。
防癌抗癌。
据刺梨专家谢惠民等的研究，维生素C与亚硝酸胺类物质之间相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。
治疗坏血病。
摄入丰富的维生素C可以治疗坏血病，因此维生素C也被称为抗血酸。
排铅作用。
食用刺梨鲜果及其加工食品可以摄入丰富的维生素C，有利于人体健康。
抗衰老。
刺梨中富含超氧化物岐化酶（SOD），食用刺梨鲜果及其加工品可以提高人体内SOD的活性，降低过氧化脂质（LPO），具有明显的抗衰老作用。
治疗脚气病。
维生素B1（硫胺酸）是人体必需的六种维生素之一，对人的正常生长和代谢至关重要。缺乏维生素B1会导致脚气病、感觉神经和运动神经受损及周围神经炎。刺梨中含有丰富的维生素B1，食用后可以治疗口腔炎症。
治疗口腔炎症。
维生素B2（核黄素）是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。缺乏维生素B2时，常出现唇炎和舌炎的症状。刺梨汁中含有丰富的维生素B2，服用一定量的刺梨汁可以治疗口腔炎症。
促进人体正常发育及治疗夜盲症。
胡萝卜素是维生素A的前体，具有维生素A的生理活性。缺乏胡萝卜素会导致儿童生长发育不良和夜盲症。摄取刺梨汁可以治疗维生素A缺乏症。
健脾助消化解疼痛。
根据1985年孙学惠等刺梨专家的研究，刺梨可以健脾助消化，并具有解痛作用，类似于阿托品。
降三高。
SOD进入血液中可以清除已经沉积的自由基，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，进而改善血管通畅，减轻或治愈疾病。SOD对心脑血管疾病和预防老年性痴呆有效。
鲜食：
去除刺挖去种子，即可食用。可以将刺梨放入冰箱内保存1-2个月，使用食品塑料袋（1-2斤）包装，可放入冰箱保鲜。
糖渍：
去除刺，放入瓷罐内并压紧（避免使用金属容器，以免破坏维生素C）。拌匀后的刺梨会在起初几天产生发酵气泡，这是由于空气的放出和部分糖分的发酵造成的，过几天后就不再有气泡产生，这并不是腐败，也不会影响品质。高浓度的糖液具有抗氧化和反渗透作用，使细菌无法影响品质和生存，起到了防腐保鲜的作用。食用时自上而下，每次使用2-4匙，冲泡一杯水，与刺梨一同食用（渣可以吐出）。这种方法制作的刺梨糖渍香气浓郁，风味独特，既可作为饮料，又具有药用的作用，可以保健、防病、治病、美容和延寿，开启时除了浓香之外，还带有少量的酒味，这是由于少量糖的发酵产生的酒精所致，不影响食用时的营养价值。根据试验结果，刺梨汁在稀释2倍后仍保持稳定，而未经稀释的原液更为稳定。这种方法制作的刺梨糖渍营养损失较少，食用6个月-1年也不会变坏，常温下贮藏3个月以上，仍然保持SOD活性，这可能是因为SOD仍然与膜结合在一起或刺梨汁中的某些成分对SOD具有保护作用。这种方法非常适合城乡居民自己制作。（工业上也可以用刺梨制作发酵酒）。
冷藏：
将刺梨装入塑料袋中，放入冷藏箱内（0℃-5℃）保存，可以保存60天，好果率达到78%，维生素C保存率75%以上。也可以放入冷库中保存。