肉类是餐桌上必不可少的主菜，无论是煎、炸、煮还是蒸，各种肉食都是美味可口的。然而，喜欢吃肉并不意味着会吃肉，有一些肉类被世界卫生组织认定为一级致癌物，有一些肉则会使你长胖。那么，应该如何正确地吃肉呢？
加工肉是一级致癌物
世界卫生组织的国际癌症研究机构发布的报告将火腿、培根等加工肉类列为一级致癌物。
报告指出，已经有充分的证据表明，摄入加工肉类会增加患肠癌的风险。每天摄入50克的加工肉类，肠癌的风险会增加18%。
加工肉类是指通过腌制、熏制等人工加工的肉类，其目的是为了改善口感和延长保质期，主要以猪肉和牛肉为主。
典型的加工肉类包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉罐头以及肉配制品和酱汁等。
关于火腿、培根、香肠等加工肉类致癌的说法流传已久，这得到了国内外食品营养界的普遍认可。
美国癌症协会的研究证实，长期食用汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品会增加患直肠癌和结肠癌的风险。
瑞典的一项研究还发现，每天吃一根香肠或两片咸肉会增加患胰腺癌的危险性20%。
大量摄入煎炸肉类和加工肉类的女性比吃较少肉并只吃低温烹调的新鲜肉类（如蒸、煮、炖）的女性更容易患上乳腺癌。
肉食养生法：选择适合自己的肉类
牛肉是最强壮的肉类
牛肉的蛋白质氨基酸组成更接近于人体需要，能增加机体的抗病能力，对于生长发育、补血和组织修复都有奇效。但牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，同时胆固醇和脂肪含量也较高。
牛肉适宜于体力虚弱或智力衰退的人食用，老人、婴幼儿以及消化能力较弱的人可以适量食用。
羊肉是最滋补的肉类
羊肉有助于补充阳气、补充精血、治疗肺虚等功效，还能益肾壮阳、补虚抗寒，强健身体，是秋冬季节的滋补食材。但羊肉性偏温热，不适合所有人食用。
羊肉适宜于气喘、气管炎、肺病及虚寒病人食用，而阴虚火旺、咳嗽有痰、消化不良、关节炎、湿疹和发热病人则应该谨慎食用。
猪肉是最补铁的肉类
猪肉的瘦肉和肥肉的差别较大，肥肉含有较多脂肪而蛋白质较少，而瘦肉中含有大量的蛋白质和血红蛋白，具有补铁的作用。
肉中的血红蛋白比植物来源更容易被人体吸收，因此瘦肉的补铁效果比蔬菜更好。猪肉的纤维组织较为松软，更容易吸收，有滋阴润燥的效果。但高血脂和肥胖的人要少吃。
鸡肉是最低脂肪的肉类
鸡肉适宜营养不良、怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱的人食用，但肝脏和肾脏有问题的人应该慎食。
鸡肉的大部分脂肪都在鸡皮上，所以吃鸡肉时一定要去皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，只有0.7克脂肪。但过量摄入蛋白质会增加肝脏和肾脏的负担。
鱼肉是最多营养的肉类
鱼虾中微量元素含量非常丰富，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等多种人体所需的元素。此外，鱼中的Omega-3脂肪酸有助于明目和增强大脑功能。
鱼肉适宜于微量元素缺乏、过度使用脑力、视力低下的人食用，但痛风、肾功能严重损害和出血性疾病患者应该慎食。
四种健康的烹饪方法，可解吃肉的瘾
清炖
第一步：将肉焯烫后放入铁锅或砂锅中，加入适量的冷水，使水稍微漫过肉。
第二步：加入香料，如姜片、花椒、桂皮和月桂叶，根据不同的肉来调整用量。（猪肉有腥味，可以加一两粒大茴香；牛肉味道鲜美，可以加姜片、月桂叶和少量小茴香；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，还可以加几粒花椒。）
第三步：大火煮开后改为小火慢炖。（鸡肉约半小时，猪肉约1小时，牛肉更久。）
第四步：炖到香气扑鼻，肉软烂好吃。加入盐、鸡精、胡椒粉等调味即可享用。
白煮
第一步：和清炖相似，但需要加入更多的水煮，煮到肉质软烂即可，完全不加油和盐。
第二步：捞出肉，用酱油或特制的调味汁蘸食。
这种方法适合于脂肪含量较高的肉类，如排骨、鸡翅和牛腩等。
凉拌
与白煮方法相似，将肉切成大块，煮至八分熟捞出即可食用。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等不同的口味，各有美味。
酱炖
第一步：使用铁锅，清炖至肉变半熟时，加入两勺大酱（纯黄豆酱）和少量冰糖，盖上锅盖继续炖煮。
第二步：当肉变软时，打开锅盖，稍微加大火力，并不断翻动肉块，让水分浓缩，就能得到类似酱卤肉的效果了。