“锌王”植物原来是它
莼菜的营养分析
1清热解毒，杀菌消炎
莼菜中含有多种营养物质，对清热解毒有很好的治疗作用，能抑制细菌的生长，食用莼菜可以清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2防治贫血、肝炎
莼菜中含有丰富的B族维生素，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
3益智健体
莼菜中含有丰富的锌，被誉为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜的食疗作用：莼菜味甘、性寒，入肝、脾经;具有清热，利水、消肿、解毒的功效;主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
4应用于消渴
莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
莼菜的制作指导
1莼菜的做法有很多，可以炒、做汤等，其色、香、味俱佳。由于莼菜中含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
2不可加醋食用，否则会损伤毛发。
适合人群
一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力较弱的人食用。
适用量
每次约30克。
温馨提示
莼菜可用于炒菜、做汤，与鲫鱼、豆腐等搭配烹制，其色、香、味俱佳。由于莼菜中含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。莼菜性寒而滑，多食可能伤害脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。妇女在月经期及孕妇产后应少食。
莼菜食谱
西湖莼菜汤
材料：
莼菜(275克)一包，适量的葱花。
做法：
1 打开莼菜包，用水冲洗干净备用。
2 在碗中放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食用油备用。
3 将适量的水倒入锅中，烧开后加入莼菜煮沸。
4 将煮沸后的莼菜和汤一起倒入碗中即可。
鲈鱼莼菜汤
材料：
鲈鱼1条，莼菜200克，适量的姜，适量的盐，适量的鸡精。
做法：
1 将莼菜焯水5分钟，然后捞起备用。
2 将鲈鱼切块，用油煎一下。
3 加入水、姜丝、莼菜一起煮沸。
4 煮熟后，加入适量的盐和鸡精调味即可。
莼菜银鱼羹
材料：
莼菜50克，银鱼50克，内脂豆腐1块，火腿肠半根，适量的盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清。
做法：
1 将银鱼切成小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2 在锅中加水烧开，放入莼菜、银鱼段和内脂豆腐丁，加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蛋清，撒上火腿末和香菜末，滴上香油即可。
小诀窍和特点：
这道菜营养美味，口感鲜滑可口。
鳜鱼丸莼菜汤
材料：
罐装莼菜1罐(250g)，鳜鱼1条(实耗鱼肉150g)，生猪皮1张(20cm×30cm)，高汤750ml，熟金华火腿50g，鸡蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙(5g)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)。
做法：
1. 将鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔除胸刺，不用切掉鱼皮。再用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
2. 将鱼肉切碎，放入碗中，加入盐、酒、鸡蛋清和淀粉，用筷子向同一个方向用力搅拌，直至起胶。
3. 过滤罐装莼菜的水，将莼菜和高汤倒入煮锅，加入盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，放入鱼肉丸，重新开火用中火加热至煮沸，撇去浮沫，加入预先焯水的莼菜即可。
小诀窍：莼菜很滑，倒莼菜时要用较大的漏勺以避免随着水流漂走造成浪费。莼菜汤的特点是莼菜的清香鲜嫩，不宜用滚水长时间煮沸，略微烫熟即可食用。
煮熟的火腿可以直接购买，如购买的是生火腿，可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟，待凉后切丝。
在砧板上放猪皮来剁鱼肉可以防止细碎的鱼刺扎人皮肤，避免吃鱼丸时被鱼刺刺伤。此外，砧板上的猪皮上的脂肪会渗入鱼肉茸中，使制作的鱼丸更加美味。
剁鱼肉时剩下的鱼肉和鱼骨可以用来煮汤或制作炒鱼片等食品。如果想要一次做多些鱼丸备用，可以直接把鱼丸放入冰箱冷冻，下次烹饪时无需解冻，直接放入汤中即可。
结语：以上就是莼菜的营养价值介绍，相信大家已经了解莼菜的营养价值了。在日常生活中多吃莼菜对身体有很大帮助，为了自己的健康多多食用莼菜吧！