鸡蛋和醋的营养价值
关于醋泡鸡蛋这一食用方法，并不是今人新创，其实在中国古代就已经有食用醋泡鸡蛋的习惯。古人为什么要将鸡蛋用醋浸泡后食用呢?原来中医认为，鸡蛋性平、味甘，具有补中益气、养阴定惊的药用价值;而醋性温和，具有开胃养肝、散瘀止痛的功效。所以古代医师选择用醋泡蛋，来治疗咽痛、胃痛和心绞痛等多种疾病。
经过现代科学研究，醋的化学成分主要是乙酸，另外醋中还富含多种氨基酸，及钙、铁、磷、钾、钠等其他多种微量元素。
而鸡蛋中所含的营养成分更加丰富。鸡蛋是很好的健脑食品，富含大量的卵磷脂、蛋黄素、固醇类物质以及脂肪和蛋白质，对人体营养的补充具有很高的意义。
醋泡鸡蛋的营养价值
鸡蛋经过醋的浸泡，蛋壳被酸溶解成易于人体吸收的醋酸钙，而鸡蛋分子经过醋的浸泡之后，内部分子产生断裂，释放出大量的卵磷脂、生物素和胆碱等物质。这些物质易于被小肠吸收，起到强化人体机能的作用。
醋泡鸡蛋中醋和鸡蛋的蛋白质相结合，形成了一种酶。这种酶是醋泡鸡蛋最主要的营养价值所在。酶能够参与身体的生化反应，能够促进胃肠消化吸收、增强肺的功能和增强肾的排毒能力。
醋泡鸡蛋的做法
了解了鸡蛋和醋的主要营养成分之后，下面就请大家就跟着小编一起，学习如何制作美味健康的醋泡蛋吧。
首先准备一下醋泡蛋的材料：醋和新鲜鸡蛋，以及一个可密封的容器。
方法和步骤
首先清洗容器和鸡蛋。鸡蛋用净水清洗之后，记得要将鸡蛋表面的水分擦干净;
然后将清洗好的鸡蛋放入事先准备好的洁净容器中;
再向装入鸡蛋的容器注入醋，醋的用量浸过鸡蛋即可，最后加盖密封保存。
上述步骤完成之后，只需将容器收起静置24小时(或以上)，待蛋壳软化之后，用筷子将蛋壳膜夹破，把蛋液和醋充分搅拌一下，再静置数小时即可食用了。
制作醋泡蛋的过程中，有几点需要大家注意一下，可能有的朋友方法步骤都对了，但是发现鸡蛋迟迟没有变化。这是因为我们平常家中使用的食用醋，醋酸浓度在5度左右，酸对蛋壳的溶解能力不是很强。这时我们可以选择9度的米醋，因为它的醋酸度数比较高，因此用来进行醋泡蛋制作，制作时间会短一些。而且因为米醋是白色的，所以色泽看起来会好一些。另外在食用醋泡蛋原液的时候，一枚鸡蛋制作的溶液大概可以分作5次食用。食用时还可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖，用量在醋蛋溶液的2到3倍。
醋泡鸡蛋的效用
关于醋泡鸡蛋的保健效果，在民间流传甚广。据民间说法，食用醋泡鸡蛋具有治疗痢疾、缓解肝病和心绞痛的功效。我们在这里为大家列举几个醋泡鸡蛋的养生保健效用。
1排毒养颜
研究发现，坚持饮用醋泡蛋液，可以有效地改善肤质。因为醋将蛋壳的钙质溶解，形成醋酸钙啊。醋酸钙易被人体吸收，能够控制身体的酸碱平衡，是身体基本维持在碱性状态，从而达到提高细胞活性，防止皮肤老化的作用。
另外喝醋泡蛋还可以排除体内毒素。在内服的同时，将醋蛋液抹在脸上，还可以起到祛痘的效果。如果将醋泡液制成面膜敷在脸上，可以润肤去皱，美白杀菌，还可以起到一定治疗面部黑斑、粉刺的作用。
2控制高血压
长期食用醋泡蛋，可以将血压维持在一个比较稳定的水平，对控制血压有一定的效果。
3治疗消化不良
醋泡蛋中的醋液，可以加强胃内酸度，有助于帮助胃内食物的消化吸收。
4补充骨骼营养
醋泡鸡蛋将鸡蛋中的钙质转变成了易于机体吸收的醋酸钙，所以有益于人体骨骼中的钙质补充。
5治小儿食欲不振
家中的孩子如果出现大便干燥、食欲不振的情况，可以适量服用醋泡鸡蛋，可以有效缓解症状。但是由于孩子的胃部还未发育完善，请减少醋泡鸡蛋的摄取量。
6治疗痢疾
醋泡鸡蛋是一种治疗痢疾的良方。具体做法是选取一两个鲜鸡蛋，加入适量醋(低度醋)在锅中加热，然后将鸡蛋敲碎放入锅中加水煮熟食用。
7醋泡鸡蛋治疗动脉硬化
动脉硬化是指动脉血液流通不畅的病症。发生的原因有两种，一是动脉血管的舒张和收缩能力丧失，第二是血管内侧脂肪阻塞，使血管变窄。高血压时间久了，严重的就可能发生脑出血和脑血栓，引起瘫痪。如果长期坚持服用醋泡蛋原液，能够很好地软化血管，预防动脉硬化。
除了上述益处，醋泡鸡蛋还具有预防感冒、减轻肺气肿、治疗胃肠炎、便秘和消除肝硬腹肿症状的功效。
食用醋泡鸡蛋注意事项
虽然食用醋泡蛋对健康有许多好处，但是并不是所有人都适合食用醋泡蛋。请大家注意以下几点：
1对醋过敏者不宜食用醋泡蛋。对醋过敏的人，醋是过敏原，会引起不适，所以不宜食用。
2胃酸过多或者胃溃疡患者不宜服食。因为醋泡蛋中含有大量醋酸，会增强胃酸强度，加重胃的负担，不利于胃健康。
3在选择材料时注意卫生。选择新鲜洁净的醋和鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，不仅会影响醋泡蛋的制作，还有可能导致食物中毒。
4在服食醋泡鸡蛋时，可以适量加入蜂蜜或砂糖来改善口味。一般蜂蜜的加入量是醋蛋溶液的两倍。蜂蜜与醋泡蛋溶液结合后，能够形成一种新的物质，增强鸡蛋的食用价值。
5对于不适合摄入大量糖类的人群，在食用醋泡蛋时，不要加蜂蜜或糖。
6因为饮用醋泡蛋是一个长期的过程，所以在制作第一份醋泡蛋之后，计划好使用时间，可以开始准备下一份原料。这样可以保证整个养生过程的连贯性。
7醋泡蛋是一种天然环保的食品，和平时服用的药物不会产生冲突，所以可以放心食用。
8一般建议早上食用醋泡鸡蛋，因为这样可以有效缓解贫血症状，并增强身体免疫能力。
9虽然醋泡蛋具有很好的保健效果，但是不是立竿见影的，所以在选择醋泡蛋养生方式的同时，请坚持食用。
10食用醋泡鸡蛋可能会引起胃酸反流的情况，这属于正常现象，因为服用了较多的酸性物质。一般来说，我们不必担心这种身体反应，但是如果胃酸反流时间过长，就要注意胃部的承受能力。如果情况严重，最好停止食用。
11服用醋泡蛋时，注意不要过度摄入，每天一次即可。喝之前不要空腹，服用后也不要立即食用碱性较强的食物，否则会影响醋泡蛋的效果。
关于醋泡鸡蛋的卫生安全问题
由于醋泡鸡蛋所使用的9度米醋，不仅使鸡蛋壳溶解，而且这种酸性环境下不利于有害细菌存活，所以一般不会存在大量细菌的问题。
结语：醋泡蛋是一种传统的健康养生方法，长期食用醋泡蛋，可以有效改善身体的新陈代谢，提高人体的免疫力。食用醋泡鸡蛋还可以改善肤质，达到美容养颜的效果。对于追求健康和美丽的现代人来说，不妨尝试一下醋泡鸡蛋这种养生保健方式。