营养师常说：一天不能没有豆子。在我国，膳食宝塔建议每天摄入50克大豆及其制品。
为什么呢?因为大豆富含丰富的营养成分，有很多好处。
一杯豆浆，拥有大豆的全部营养
大豆是优质蛋白质的良好来源，富含卵磷脂，有助于预防和治疗冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
大豆中的碳水化合物有益于肠道健康，同时富含丰富的B族维生素和有益的植物化学物质，如大豆异黄酮和大豆皂苷。
大豆的好处多多，那么如何将其全部吸收呢?
最方便、最省事的方法是——喝豆浆。
豆浆虽然在钙和膳食纤维含量方面略逊于大豆（膳食纤维多存储在豆渣中），但基本上保留了大豆的大部分营养成分，并且更易于吸收。
自制豆浆，有几个问题需要注意
如果你有一台豆浆机，就能在家制作豆浆，但是也需要注意一些问题。
1、生豆浆可以直接饮用吗?
不能，应该将其彻底煮熟后再饮用。
新鲜榨的豆浆中含有一些抗营养物质，比如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和细胞凝集素，它们会影响人体的吸收功能，还可能引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道不适反应。
将豆浆煮沸后再小火加热几分钟，就能消除这些物质。
2、豆子浸泡的水要倒掉吗?
大豆中的一些成分会溶解在浸泡豆子的水中，比如水溶性维生素、植酸、草酸、单宁酸和类黄酮等植物化学物质。
这些物质会让浸泡豆子的水味道变苦，并且会影响矿物质的吸收和利用，过多摄入草酸还会增加患肾结石的风险。
因此，建议在烹调前将浸泡豆子的水倒掉。
3、剩下的豆渣怎么处理?
豆渣富含大量膳食纤维，扔掉太可惜，但是口感比较粗糙，需要加工一下。
可以将豆渣和面粉一起制作成豆渣饼或豆渣馒头；在制作窝头时加入一些豆渣，可以让本来比较粗硬的窝头吃起来更加松软可口。
混合豆浆和即食豆浆，哪个更好?
从营养价值上来看，即食豆浆更胜一筹。它保留了大豆中大部分的营养物质和保健成分。
正规厂家生产的豆粉调配出来的豆浆可以保留大部分蛋白质，但在加工过程中维生素等会有损失。
一些豆粉是经过营养强化的，会添加一些大豆中含量较低的维生素和矿物质，营养价值会更高一些。
但是也有一些产品是使用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的，购买时要注意辨别。
辟谣：牛奶与豆浆
牛奶和豆浆并非敌对关系，而是互补关系
有人认为牛奶和豆浆是死对头，实际上，同时饮用牛奶和豆浆可以互相补充营养。
牛奶富含易吸收的钙，而豆浆中的钙含量较少，但富含钾、镁和维生素K。
牛奶富含维生素A，豆浆富含维生素E。
牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有益。
对于更年期的女性来说，牛奶可弥补骨钙流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，有益于骨骼健康。