胰腺炎是由于胰腺炎病变引起的胰腺功能障碍，主要表现为胰酶分泌减少，消化功能受损。
在胰腺炎的治疗和康复过程中，饮食调理是非常关键的一部分。患者需要避免食用高脂肪、高蛋白和刺激性食物，以减轻胰腺的负担，促进胰腺功能的恢复。
然而，并不是所有胰腺炎患者都需要一辈子严格忌口。一般来说，在急性期和症状严重时，忌口是必要的，以避免加重病情。但随着病情好转和稳定，患者可以逐渐恢复正常饮食，当然要注意选择轻易消化、低脂低蛋白的食物。
饮食建议包括多吃清淡易消化的食物，如米粥、面条、蒸蔬菜等；少吃或避免油腻、烧烤、辛辣等刺激性食物；控制饮食中的脂肪和蛋白质摄入量。
此外，胰腺炎患者在饮食上应该有规律，避免暴饮暴食，保持饮食的多样性和均衡性。
总之，胰腺炎患者在饮食上的管理应结合个体情况，特别是病情的严重程度和稳定程度来进行调整。不同阶段可能需要不同的饮食策略，但一般而言，胰腺炎并不意味着终身严格忌口，而是需要在医生的指导下，根据自身情况调整饮食，以促进康复和维持健康。
如果有疑问或需要更具体的饮食建议，建议及时咨询专业的医生或营养师，制定个性化的饮食方案。